Vyrába sa alkoholovým kvasením po zaliatí cibéb muštom s cukornatosťou najmenej 21° NM. Tokajské výbery vyzrievajú najmenej tri roky, z toho najmenej dva roky v drevených sudoch.
Výrazné v chuti i vôni, sušené slivky, jablká a náznaky karamelu dávajú vínu plnosť. Bohatosť chuti doplňuje výrazný medový nádych. Hodí sa k palacinkám, pečeným kačiciam, husiam … Obsahuje minimálne 60 g/l zvyškového cukru.
Cibeba * - slovo arabského pôvodu - sušené hrozno zasiahnuté ušľachtilou plesňou Botrytis cinerea, ktorá obsahuje 40-60% cukru
Klasická oxidatívna technológia, siahajúca hlboko do minulosti, predstavuje dozrievanie tokajských vín v dubových sudoch v tufovej pivnici, pri stabilnej teplote 9-10 stupňov a za prístupu vzduchu. Naše vinárstvo verí, že tradície našich predkov odskúšaných a vypestovaných po stáročia, je nevyhnutné zachovať pre ďalšie generácie.
Základom je prístup vzduchu počas života vína, ktorá pomáha vytvoriť osobnosť vína v každom sude. Zachytenie okamihu harmónie je už potom úlohou vinára a jeho bdelosti. Najmä jedinečný štýl vín samorodných a tokajských výberov.
