Jest wytwarzane w wyniku fermentacji alkoholowej po zalaniu winogron moszczem zawartością cukru co najmniej 21 ° NM. Tokaji aszú dojrzewają co najmniej trzy lata, z tego co najmniej dwa lata w drewnianych beczkach.
Jego charakterystyczny smak i zapach, suszone śliwki, jabłka i karmel dają winu pełnię. Bogactwo smaku dopełnia wyraźna miodowa nuta. Pasuje do naleśników, pieczonych kaczek, gęsiny ... Zawiera co najmniej 60 g/l cukru resztkowego.
Cibeba * - słowo arabskiego pochodzenia - suszone winogrono pokryte szlachetną pleśnią Botrytis cinerea, które zawiera 40-60% cukru
Klasyczna technologia utleniania, sięgająca dawnych czasów to dojrzewanie tokajskich win w dębowych beczkach w tufowej piwnicy, w stabilnej temperaturze 9-10 stopni z dostępem do powietrza. Uważamy, że tradycje naszych przodków zostały sprawdzone i ulepszone przez wieki, dlatego ważne jest, aby zachować je dla kolejnych pokoleń.
Podstawą jest dostęp do powietrza podczas cyklu życia wina, co przyczynia się do stworzenia niepowtarzalnej osobowości wina w każdej beczce. Uchwycenie momentu harmonii to zadanie winiarza i jego czujności. Zwłaszcza jeśli chodzi o wyjątkowy styl tokajów samorodnych i aszú.
